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蔣介石曾三次到無錫被水鄉船菜征服

2019-11-09 06:51:17来源:励志吧0次阅读

蒋介石曾三次到无锡 被水乡船菜“征服”

《舌尖上的中国》播出后吸引了大批食客粉丝,纷纷追吃各地美食民国时期,无锡是个好地方被世人传颂,这里不仅风景优美,美食也闻名天下自从国民政府定都南京后,无锡成了蒋介石出游的好去处近日扬子晚报在无锡市档案馆查阅民国档案史料时发现,史料记载,每次都选择太湖泛舟、品尝船菜特别是1946年第二次到无锡度寿辰,他以船菜招待美国总统特使马歇尔夫妇,并称赞吃鱼蟹,要到无锡来在无锡太湖文化研究会会长浦学坤的讲述中,蒋介石在无锡的旧事细节一一呈现

无锡船菜趣事

船菜师傅船上呆惯了

上岸做菜不习惯

无锡太湖文化研究会会长浦学坤告诉,太湖船菜相传源于2500年前的春秋时期,春秋时吴王阖闾经常在太湖上举行船宴,启创了船菜之风现在,无锡太湖船菜声名远播,在饮食烹饪和吴地文化中占据重要地位

无锡造船工业发达,渔民在渔船上可以烧菜,他们每天吃的便是船菜浦学坤说,太湖水产资源丰富,可食品种达百种以上,无锡船菜以太湖的水鲜为主,就地取材,为求味真,每一类菜都分开放置,操作工艺也多,焖、炖、煎、煨诸法兼用

画舫在太湖中游,船舱处有几个暗箱,暗箱有铁丝覆盖,与太湖的水相通抓到鱼蟹之后,直接放进船舱中,烹制美食时从里面取画舫为了便于做菜,都在船的后梢放置一副木灶据说,做船菜的师傅在船上操作惯了,竟不习惯在岸上做菜

浦学坤告诉,船菜味真而浓郁、肥美而不腻,汤清而不薄,最主要的是味真每一个菜有每一个菜的真味,且都用原汁原汤烹调,无需用调味品

在无锡一份文史资料中,看到,清朝末期,无锡的船菜逐渐兴盛,达官贵人往往一掷千金,只求菜肴精美,此时船菜已形成自己的独特特色到民国时期,无锡的游览汽艇有了很大发展,也开始明码标价供应船菜上世纪三十年代中期,一桌鱼翅席价格在30到40元之间,还可以拆吃,即一桌席分午、晚两次用,大菜各上一半,而午饭与晚饭都能吃到四冷盘、四热炒、四小碗,只是量少;而六大菜则两顿只能吃三样因拆吃实惠,广受欢迎

1928年6月初到无锡

江南水乡船菜征服了蒋介石

那是1928年6月,蒋介石就任国民政府主席,统帅三军,权力及影响力达到了顶峰这年,北伐宣布成功,然而此时派系复杂,矛盾叠加,时局不稳,蒋介石倍感压力,导致心情烦躁而常常失眠

档案资料记载,这年,正是蒋介石与宋美龄婚后第二年,宋美龄为了减轻他的压力,让他出去透透气、散散心,便精心安排出游,首选地点正是无锡太湖蒋介石与宋美龄抵锡,安排太湖观光游览,游船行驶途中,蒋介石夫妇品尝无锡船菜当时,乘坐画舫游览风景、品味船菜、欣赏音乐,已成为达官贵人、豪绅巨贾选择休闲娱乐的时尚生活

1928年的《锡报》报道了蒋介石第一次到无锡游览过程蒋介石夫妇品尝的船菜,除了四色冷盘外,还有清汤鱼翅、清蒸肥鸭、生蒸火方、莲子甜羹、扣麻细汤、蟹粉菜心、红烧鲫鱼等七色船菜

蒋介石对无锡船菜早有耳闻,亲口品尝后,更是对此赞不绝口

夜晚,蒋介石夫妇在船头共赏月色星空,午夜船停靠在岸边,哨兵在岸上站岗放哨,而蒋介石夫妇则自备行军床就船安寝

浦学坤告诉,在岸边安歇,可以最大限度保障安全,一有情况,可立即开船远去,另外在船上休息,也有住宾馆无法体会的风情

档案资料记载,蒋介石第一次到无锡,共吃过两次船菜第二天欣赏完太湖美景以及雪浪山,晚上再回到船上,又吃了些简单的船菜,二菜二汤:红烧鱼翅、蟹粉菜心、扣麻细汤、雪菜虾仁汤

1946年10月二到无锡

避寿宴以船菜招待美国特使

虽然南京与无锡相距不远,然而,蒋介石再次到无锡,已是18年之后1946年,日军投降第二年,抗战结束,内战又起这一年恰逢蒋介石六十大寿,但介于当时局势,宋美龄提议10月31日前往无锡避寿

浦学坤介绍,这次休假,蒋介石之所以选择无锡,首先是因为这里风景优美,江南美食又比较符合蒋介石胃口另外,无锡距离南京较近,一旦南京有事,可迅速返回应急处置同时,有人想找却又不易找到,非常适宜避寿

在1946年11月1日的《锡报》上看到了一篇名为元首莅锡畅游湖山度寿辰的报道,记述了蒋介石第二次到无锡的经历与蒋介石一起同行的有美国特使马歇尔夫妇他们乘坐苹香号画舫,游览太湖这次所供的午膳由迎宾楼菜馆承办,然后拿到船上去吃这次的船菜有十景大拼盘、蟹粉鱼翅、香酥全鸭、鸡油菜心、松鼠桂鱼、冬菇冬笋等,还有玫瑰寿桃、伊府寿面、火锅,此外还有四荤四素的便菜

浦学坤介绍说,这次船菜的菜单中有脍炙人口的蟹粉鱼翅,做好这道菜,须在当天清晨选择肥大的清水活蟹,剥出黄油蟹肉,再择上等鱼翅,剔去皮筋,炖至软熟,然后将鱼翅放入预先做好的活鲫鱼汤中,用文火煨煮,使鱼翅吸足鱼汁,最后放入蟹黄油煮成

画舫上尝鲜的食客不多,大多只是一两桌,因此,船菜一般做得非常精细浦学坤说,这顿饭,让蒋介石吃得非常惬意,赞不绝口他对宋美龄和马歇尔夫妇说:吃鱼蟹,要到无锡来

1948年5月三到无锡

船菜吃得高兴,蒋介石题字赠船主

蒋介石头两次到无锡品尝船菜,都留下一些故事,第三次也不例外

1948年4月19日,蒋介石在国民大会上以高票当选中华民国总统而此时的国内局势却是四面楚歌,他没有太多的心情去享受荣耀在5月20日宣誓之前,5月17日,蒋介石偕夫人宋美龄匆匆回到宜兴祭祖,第三次前往无锡

1948年5月18日的《中央》同样对此进行了报道,题为蒋主席夫妇昨荡舟太湖蒋介石此次所乘画舫与避寿那次一样,依旧是苹香画舫,在画舫上游览用膳

浦学坤介绍,在无锡游艇画舫的船菜中,以苹香画舫船主杨荣林的船菜最为有名,他继承了其父杨阿梅的船菜手艺其父杨阿梅善于烹饪,他的酒煮虾、炒虾仁、蟹粉鱼翅、大鲫鱼、八宝鸭、腐乳汁肉都是绝艺,在当地颇有名气

或许是因为兴致所致,蒋介石在苹香画舫用餐心情大悦,信笔题书孝友之舫四个字,赠送给船主杨荣林赏玩中,蒋介石不停地感叹:太湖风景极佳,无锡船菜真好

在无锡文史资料中看到了这段趣闻的记述浦学坤告诉,当时蒋介石还送给杨荣林一个橘子,杨荣林挂在船头留作纪念

这次无锡荡舟十个多月后,南京解放,蒋介石仓惶离开大陆,此后再也没机会到无锡故地重游,一尝船菜美味

档案看史

蒋介石到无锡

当年的报道

122

江苏省档案局

联合

出品

本期协办单位

无锡市档案馆

无锡市太湖文化研究会

本版撰稿

江苏省档案局葛霞蔡红

无锡市档案局徐杰季志豪

无锡市太湖文化研究会浦学坤

扬子晚报全媒体李冲

欢迎社会各界向江苏省档案馆提供档案征集线索,联系

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